Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA-GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

ALI007

Matérias-Primas Alimentícias

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

1

1

2

0

0

30

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer as qualidades e propriedades das matérias primas para a industrialização;

- Compreender sobre os processos de obtenção higiênica das matérias-primas de origem animal e vegetal;

- Empregar técnicas de beneficiamento e conservação das matérias-primas

Ementa

Caracterização das matérias-primas de origem vegetal, animal e materiais

condimentares. Colheita, beneficiamento e transporte de matérias-primas vegetais.

Obtenção de matérias-primas de origem animal. Armazenamento de matérias-primas alimentícias. Ovos e Produtos Apícolas.

Conteúdo Programático

MATÉRIAS-PRIMAS dos alimentos. São Paulo, SP: Blucher, 2010. xxii, 402 p. ISBN 9788521205296.

GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. São Paulo, SP: Manole, 2008. 986 p. ISBN 9788520426234.

KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Matérias-primas alimentícias: composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2011. 301 p. ISBN 9788527718158.

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).

DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza: Acribia, 2001. 537 p. : ISBN 84-200-1022-7

CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. ampl. Lavras: UFLA, 2005. 783 p. ISBN 85-87692-27-5.

AZEVEDO, Lúcio Calefi de et al. Qualidade da carne. São Paulo, SP: Varela, 2006. 240 p. : ISBN 8585519932

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Viçosa, MG: UFV, 2006. 370 p. ISBN 8572692169.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

conforme PPC , Enviado 29/11/2017 alterado 1/2/2018

Joao Francisco Marchi

01/03/2018

Joao Francisco Marchi

01/03/2018

2

alterado 15/11/18

Joao Francisco Marchi

15/11/2018

Joao Francisco Marchi

15/11/2018

3

atualização de bibliografia

Cleusa Ines Weber

19/02/2019

Joao Francisco Marchi

25/02/2019

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 24/02/2022, às 15:03, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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